Rotisserie Quéniard, traiteur normand pour la restauration en grand nombre

Depuis de nombreuses années, la rotisserie QUENIARD met son savoir-faire au service des particuliers mais aussi des entreprises du Nord de la France et de Bretagne pour la préparation de repas en grand nombre. En effet, la particularité première de cette entreprise est de cuisiner des repas de spécialités dans des poêlons de très grande taille : paëlla, choucroute, tartiflette et autres plats festifs sont servis dans tout le nord-est et nord-ouest pour l'occasion d'un mariage, d'un anniversaire, d'un comité d'entreprise ou autre fête. Pour votre prochain repas, n'hésitez pas à contacter la société QUENIARD, les devis sont gratuits.

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Crédit photo : Traiteur Normandie

Recette du chef : Pastillas de canard confit au foie gras

- Faire chauffer l'huile végétale dans un grand poêlon et y faire revenir doucement les oignons émincés jusqu'à l'obtention d'une légère coloration, environ 10 minutes.
- Ajouter la branche de thym et déglacer avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Cuire pour environ 2 à 3 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, désosser les cuisses de canard. Émietter la chair en petits morceaux et la mélanger avec les oignons confits. Retirer la branche de thym.
- Étaler les feuilles de brick une par une et les badigeonner généreusement de beurre clarifié des deux côtés.
- Répartir le mélange de canard et d'oignons au milieu de chaque feuille.
- Couper le foie gras en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur chacune et insérer au milieu du mélange de canard et d'oignons. Refermer la feuille de brick de manière à former un disque.
- Déposer les pastillas sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin. Beurrer légèrement le dessus, puis enfourner à 175 °C pendant 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une légère coloration des pastillas. Servir bien chaud. On peut aussi saupoudrer légèrement de sucre glace avant de déguster.

Voir également

Sélection d'adresses gastronomiques, par Recette-rapide.fr